Chapon rôti aux raisins et aux cèpes


Pour 8 Personne(s)
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 2 h 30


Ingrédients
2.5 kg de chapon
2 grappes de raisins blancs
350 g de cèpes
1/2 verre de vin blanc sec (5 cl)
jus d'un citron
sel, poivre

Pour le bouillon
2 carottes
1 oignon
2 poireaux
1 navet
2 céleris branche
1 tomate
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

Préparation
Epluchez et lavez les légumes, émincez-les grossièrement.

Salez et poivrez le chapon et enmaillotez-le dans des torchons bien serrés.

Mettez les légumes dans une grande cocotte et ajoutez 3 litres d'eau.
Dés que le bouillon frémit faites-y pocher le chapon à feu doux mais toujours dans un bouillon frémissant pendant 1h15 (il faut compter un quart de cuisson par livre).

Préchauffez le four th.5 (150°).

Dés la cuisson au bouillon terminée enlevez les torchons et placez le chapon dans un grand plat allant au four.
Faites le cuire u four d'abord sur la cuisse droite (maintenez-le à l'aide de fourchette que vous coinçez dans le plat) pendant 25 min. Puis faites le cuire sur la cuisse gauche en utilisant le même procédé pendant encore 25 min.

Mettez-le sur ventre et laissez-le cuire à nouveau 25 min.

Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons et essuyez-les soigneusement puis coupez-les en lamelles.

Mettez les champignons dans une poêle, sans matière grasse, arrosez-les d'un filet de citron et faites-les suer pour qu'ils rendent leur eau.

Egrainez les raisins.

1/4 d'heure avant la fin de la cuisson du chapon, déglacez la sauce avec le vin blanc, et ajoutez les cèpes et les raisins.

Servez-le sur un plat de service entouré des cèpes et des raisins et servez la sauce à part.

Source Cuisine AZ

Cette recette me plait bcp !!!