Souris d'agneau caramélisées

Ingrédients:Pour : 6 personnes

6 souris d'agneau de 300 g chacune
1c. à soupe de cumin en poudre
40 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
6 échalotes
6 gousses d'ail
½ bouteille de vin blanc
45 g de gelée de pomme
1 bouquet garni
3 belles pincées de piment d'Espelette
Sel et poivre du moulin



Préchauffez le four à 150°C. Poudrez les souris de cumin.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et colorez les souris sur toutes leurs faces puis retirez-les de la cocotte.

Mettez les échalotes pelées et coupées en 4 et les gousses d'ail non-pelées à leur place et faites-les légèrement revenir à feu doux. Puis versez le vin, ajoutez la gelée de pomme et mélangez; remettez les souris et imprégnez-les de sauce. Ajoutez, enfin, le bouquet garni, salez, poivrez, poudrez de piment d'Espelette, couvrez et enfournez pour 4 heures en retournant les souris à mi-cuisson.

Servez avec une purée de céleri ou de pommes de terre et éventuellement des salsifis sautés à la poêle.


CONSEILS ET VARIANTES
Remplacez la gelée de pomme par de la gelée de coing ou de la marmelade de gingembre; remplacer le vin blanc par du vin rouge et choisissez alors de la gelée de coing, de fruits rouges ou de cassis. Ajoutez un cube de bouillon de volaille.



source : carré de boeuf

tu me mets l'eau a la bouche
tu dois etre fin cordon bleu

zut j'ai visionné le dessert (palets mandarine) avant cette succulente recette (souris d'agneau caramélisée) je me lèche les babines

Mim. Trop alléchante, mélange sucré-salé, fruits-viande : que du plaisir en bouche

Curieux, les recettes sucrées ont plus de succés