Crumble au choc noir et poires caramélisées


Recette pour 6 personnes


Préparation : 15 min.
Réfrigération : 1h.
Cuisson : 17 min.
Matériel : 6 verrines


Ingrédients:

160 g de Cailler Cuisine Noir 64%
230g de beurre
90g de sucre en poudre
50g de poudre d’amandes
1pincée de fleur de sel
50g de farine
6poires Williams
Le jus de 1 citron
5g de cannelle en poudre
10cl de lait entier


Préparation:
1. Préchauffer le four à 170°C.
. Du bout des doigts, malaxer 50 g de beurre avec 50 g de sucre, la poudre d’amandes, le sel et la farine. La pâte doit avoir l’aspect de grosses miettes. La placer 1 heure au froid. Étaler le crumble sur une plaque recouverte d’une feuille de papier de cuisson. Enfourner et cuire 12 minutes.
. Couper les poires en cubes sans les peler et les arroser de jus de citron. Les saupoudrer de 40 g de sucre et de cannelle et les dorer avec 40 g de beurre pendant 5 min. Les égoutter.
. À l’aide d’une fourchette, écraser 140 g de beurre dans une jatte jusqu’à ce qu’il soit parfaitement mou et onctueux. Hacher le chocolat et le mettre dans une autre jatte. Porter le lait à ébullition et le verser petit à petit au milieu du chocolat haché. Mélanger avec une spatule. Ajouter petit à petit les 140 g de beurre mou en petits morceaux. Mélanger.


Le montage des verrines: Au fond la ganache, ensuite des cubes de poires, à nouveau de la ganache et terminer par des miettes de crumble.









Source:Chocolat Cailler