Galette des Rois aux pommes

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pc(s)
Pomme(s) : 8 pc(s)
Sucre semoule : 60 g
Eau : 8 cl
Gousse(s) de vanille : 1 pc(s)
oeuf(s)pour dorure : 1 pc(s)


Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C.

Préparer la compote : éplucher les pommes, les vider et les couper en 4, puis recouper chaque quartier en 8. Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines, puis mettre le tout dans le sirop. Ajouter les morceaux de pomme, puis cuire à couvert pendant 10 min environ (les pommes doivent commencer à éclater). Retirer alors le couvercle et laisser l'eau s'évaporer. Bien écraser la compote à la fourchette et enlever la gousse de vanille. Laisser refroidir pendant 1/2 h.

Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur les 2 disques de pâte. Sur le premier fond, coller le premier bord avec un peu de dorure, puis mettre le 2e dessus. Garnir le tout de compote sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis refermer avec le 2e disque. Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau.
Badigeonner de dorure, puis laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau.

Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min, puis ramener la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.


Le + du Chef


" Travaillez la pâte feuilletée bien froide pour ne pas la déformer pendant le montage. Vous pouvez ajouter quelques fruits secs dans la compote pour donner un côté croquant. "





SourceL'atelier des chefs,envoyée par Anne

Ohlalalala!!!!! vivement demain et merci pour la recette!!!!

J'ai une préférence pour la frangipane !!!

Diabolixx a écrit:

Ohlalalala!!!!! vivement demain et merci pour la recette!!!!

Nounou l'a achetée pour demain..........si les gars n'ont pas tourné autour 10 fois .........allez juste une petite part stp..........non demain !!!

Merci pour ta recette,j'aime bien l'idée de mettre deux bordures autour de la pâte ,j'ai toujours un problème avec la couche de dessus,elle lève et la frangipane s'échappe sur les cotés.Je fais aussi la croustade mais avec des pommes cuites à la poêle légèrement caramélisées.

légèrement caramélisées... ohlalala miam

Dia je ne sais pas si c'est très bon pour toi !!!!

Juste une toute petite part pour Dia !!!

....j'aime bien , moi aussi , la galette fourrée aux pommes......

Comme c'est le début de l'année une petite part pour Dia ..... ....en plus je n'ai pas précisé que j'y ajoutais un petit peu d'Armagnac ....

ohlala que de cruautés, que de couteaux retournés dans la plaie sur ce forum
de l'armagnac en +

Le froid va arriver il faut bien quelques réserves de calories tout de même.... et puis les chais d'Armagnac ne sont pas très loin....