Pour 2,5kg de moules

Faire caraméliser un gros oignon émincé au fond du récipient
Y ajouter 1 litre de vin blanc
4 feuilles de laurier
6 branches de Thym
une poignée de persil
35 cl de crème fraîche
puis remuer
y ajouter du coulis de tomate jusqu’à ce que la sauce devienne orangée
y verser 3 gros oignons crus finement hachés (au mixeur pour obtenir des morceaux de 1x1 mm)
Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène
Porter à ébullition
Y plonger les moules de bouchots préalablement nettoyées
Quelques minutes de cuisson en retournant régulièrement les moules
Lorsque les moules sont ouvertes et d'un belle couleur jaune/orangée vive, servir
Pensez aux frites et à la bière