Gigot d'agneau et fondue d'oignons

Sujet: Gigot d'agneau et fondue d'oignons Dim 4 Nov 2012 - 18:47

Oupsss j'ai oublié de faire une photo, je vous mets celle du livre

Gigot d'agneau et fondue d'oignons

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Marinade: env. 12heures. Préparation et cuisson: env. 45 min. Rôtissage: env. 25 Min. Cuisson à
basse température: env.2 1/2 heures. Pour 6 à 8 personnes
Préparatifs: sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant de saisir. Préchauffer le four à 240°C.
1 gigot d’agneau avec l’os (env. 2 kg)

Marinade à l’oignon

2 c.s. de moutarde douce
2 c.s. d’huile
1 oignon, finement rapé
2 gousses d’ail, pressées
1c.s. de feuilles de sauge, finement hachées
bien mélanger le tout, badigeonner la viande, couvrir et laisser mariner env. 12
heures au réfrigérateur, enlever la marinade
1 c.s. de sel saler la viande
2 c.s. d’huile pour rôtir

Rôtissage:

chauffer fortement l’huile sur une plaque dans la partie
inférieuredu four préchauffé, rôtir la viande sur la plaque env. 25 min sans la
retourner. Sortir la viande du four, poser sur un plat, couvrir d’une feuille d’alu.
Faire baisser la température jusqu’à 80°C en laissant la porte du four
entrouverte. Retirer la feuille d’alu, piquer le thermomètre à viande dans la
partie la plus épaisse, en évitant de toucher l’os.

Cuisson:

env. 2 1/2 heures du milieu du four préchauffé. (Température à
coeur: env. 60°C. Peut patienter env. 1 heure à 60°C)

Fondue d’oignon

3 c.s. de beurre à rôtir chauffer fortement dans une
poêle, baisser le feu.
6 oignons, grossièrement hachés dorer env. 30 min à feu moyen
1/2 dl de vin blanc
1/2 dl de bouillon de boeuf mouiller, porter à ébullition, cuire
à feu doux jusqu’à ce que tout le
liquide soit évaporé
Service:

détacher la viande le long de l’os. Couper les morceaux de viande
transversalement aux fibres, en tranches d’env. 5 mm.

Source:La cuisson à basse température de Betty Bossi