LA GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE


Pour la pâte feuilletée ( quantité suffisante pour le fond et le dessus de la galette )


400 g de farine
250 g de beurre
10 g de sel
200 ml d'eau


Pour la frangipane :


50 g de beurre fondu
60 g de sucre
1 oeuf
125 g d'amandes
1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères liquide

Pour dorer : 1 jaune d'oeuf et un peu de lait.


Mélanger la farine, le sel et l'eau. Etaler la pâte obtenue et poser le beurre coupé en lamelles :





Replier les bords : Plier la pâte en trois puis encore en trois :





Etaler au rouleau pour obtenir une plaque d'environ 1 cm d'épaisseur.




Replier en trois puis encore en trois :









Faire au frigo 10 minutes puis recommencer à étaler et replier.

Remettre au frigo.... Faire cette opération 6 fois.


Il faut environ 1h15 pour faire la pâte.


Diviser la pâte en deux.

Etaler une moitié de la pâte ( préalablement farinée )et la poser sur un papier cuisson sur une plaque de four. Poser vite une fève avant d'oublier.

Recouvrir de frangipane ( mélanger le beurre fondu, le sucre, l'amande en poudre, l'arôme amandes et l'oeuf ).


Etaler la deuxième moitié de la pâte ( farinée ) et en recouvrir la galette en essayant de faire coïncider les bords. Ecraser légèrement les bords pour les souder.

Faire des dessins avec un couteau.

Dorer avec le jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait ( très peu ).


Faire cuire à 200 degrés pendant 30 minutes et voilà :

J'avais mis plus de photos mais certaines ont disparu.


Voici celle de la pâte pliée en deux fois trois :




Le résultat final :

Tu m'en envoies un morceau ?
Ma frangipane est plus "riche" que la tienne. Pour environ 400g de pâte également, je mets 2 oeufs, 125g de poudre d'amande, 125 g de sucre et 100g de beurre, un peu d'amande amère également, et je mélange le tout au mixeur.

Figure toi qu'il ne reste pas un seul morceau. On était invité chez une voisine et on était une vingtaine. Les parts n'étaient pas grosses et elles n'ont pas duré longtemps.

Ma frangipane n'est pas mauvaise comme ça. Pâte plus frangipane, ça fait déjà 300 g de beurre. Le seuil du raisonnable est déjà dépassé, non ?

Merci ,Claire,bah pour le régime je me fais une raison de toute façon j'ai plus le choix,une question de santé,mon chéri me surveille de prés à partir de ....demain!!!
Mais c'est pas perdu pour tout le monde ,j'en connais deux, même trois qui vont se régaler
trop chouette tes photos :01:

Super ton reportage Claire et résultat impeccable. Ca donne envie d'essayer d'en faire une. Merci :bise:

Ce boulot !!!
Une lichette avec le café me plairait.......pfff y'en a plus.....gourmande notre Claire !!!

Raisonnable ! Ce n'est plus de la gourmandise si l'on devient raisonnable ! Et pour un dessert en plus ! Je ferai moins riche avec les tartes aux mirabelles de l'été prochain (il m'arrive lorsque les fruits sont très mûrs de ne pas sucrer la tarte ; là, c'est l'hiver on n'a besoin de calories pour résister au froid (lorrain de surcroît) !

Mais non Lou, c'est pas moi qui ai tout mangé, on était invités chez des voisins et on était une vingtaine. On a eu des parts de trois centimètres au plus large.

Mousse, tu sais quoi, il m'énerve ton avatar. Justement, tu parles de mirabelles. A chaque fois que je vois celles de ton avatar, ça me fait saliver terriblement. Elles sont irrésistibles. Mais surtout, ne le changes pas, je l'adore.

Et le tien Lou, où es-t-il passé ?

Dommage qu'il ne puisse pas transmettre en plus le parfum d'un plein panier de mirabelles, Grand

Oh mais je l'imagine en les voyant. Hum, ça sent si bon !

J'ajoute du chocolat dans la garniture