10 Piments verts doux (ou 2 poivrons)
2 Beaux Oignons
6 Tomates bien mûres
2 Gousses d'ail hachées
4 Piments doux rouges (ou 1 poivron rouge)
4 Œufs
Huile d'olive
Thym, laurier,
Sel
Piment d'Espelette (en poudre ou en purée
1 pincée de sucre

Basquaise :
Émincer les oignons, les faire revenir doucement dans la poêle avec un peu d'huile.
Ajouter les piments doux ou poivrons épépinés et coupés en lanières. Lorsque l'oignon est bien blond et les piments fondus, ajouter les tomates pelées, et coupées en morceaux, l'ail haché menu, les herbes.

Saler, pimenter avec deux pincées de piment d'Espelette, 1 pincée de sucre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
La Basquaise est prête ! (Basquaise si faite avec des piments...)

Piperade :
Battre les œufs en omelette et incorporer la sauce basquaise dans la même poêle.
Laisser cuire pendant environ 4 minutes sans cesser de remuer.
Servir la Piperade accompagnée de tranches de jambon de Bayonne par exemple...

Merci, Dom, je note.
Si je comprend bien, c'est comme une omelette avec sauce, "la piperade"?

Oui... La Basquaise est une préparation qui va avec beaucoup de plats...

Basquaise + omelette = piperade

Dom

Merci, Dom.