Salade liégeoise
Ingrédients
500 gr. de haricots verts
1 kg de pommes de terre à chair ferme
25 gr. de beurre
250 gr. de lard pas trop maigre
1 petit oignon
1/2 c.à c. d'estragon séché ou 1 brin d'estragon frais
5 cl de vinaigre de vin
Sel et poivre
Préparation :
1.
Laver les pommes de terre.
Mettez-les dans une casserole d'eau froide. Salez. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Egouttez-les et pelez-les, puis coupez-les en rondelles.
2.
Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée.
Equeutez les haricots verts, lavez-les et coupez-les en petits tronçons.
Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant croquants.
Egoutez-les dans une passoire, puis disposez celle-ci sur une terrine. Couvrez.
3.
Faites chauffer un saladier. Mélangez-y les haricots et les pommes de terre.
Couvrez et gardez chaud.
Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Hachez éventuellement l'estragon.
Coupez le lard en dés.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Faites-y dorer le lard à feu doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Retirez le avec un écumoir et ajoutez-le au mélange de légumes cuits ainsi que l'oignon et l'estragon.
Verser la graisse contenue dans la poêle sr la salade. Poivrez généreusement.
4.
Verser le vinaigre dans la poêle chaude et faites chauffer à feu très doux en grattant le fond de la poêle.
Verser sur la salade.
Remuez délicatement et servez.
BON APPETIT

Un plat complet -sans la graisse -........merci Marco !!!