Pois chiches à la provençale Pour 4 personnes de Rougiers ( Var )



500 g de pois chiches
1 oignon
1 échalote
50 g d’Huile d’Olive
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
4 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Persil
Sel, poivre

Avant tout, faire tremper les pois chiches crus, 12 heures dans de l’eau froide additionnée d’une cuillère à café de bicarbonate, les égoutter et les faire cuire en général 3 heures dans une grande quantité d’eau froide
ou 1 heure à la cocotte-minute pour moi ***
Épluchez l’oignon et piquez-le avec les 2 clous de girofle.
Faites-le dorer dans une cocotte avec les 50 g d’Huile d’Olive, l’ail, l’échalote et un verre d’eau bouillante.
Couvrez, laissez mijoter un peu à feu doux.
Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux.
Ajoutez le concentré de tomate, le sel et le poivre.
Laissez cuire une bonne demi-heure.
Ajoutez alors les pois chiches égouttés en laissant mijoter encore 10 minutes.
Avant de servir, saupoudrez de persil haché.

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