Épaule d’agneau
250g d’abricots moelleux ou autres fruits secs (raisin de Corinthe, pommes…)
4 tomates, 1 courgette, éventuellement d’autres légumes comme la carotte, P.de T. etc…
Olives, fleurs de câpre ou câpres à l'huile.
2 oignons
4 gousses d’ail
1 échalote

Gingembre frais ou en poudre
Cumin
Cannelle
Safran (je le remplace volontiers par du Curcuma)
Piment de Cayenne ou oiseau
1 cuillère à soupe de graines de coriandre concassées
Bouillon de volaille (2 tablettes)
125g d’amande mondées
1 bouquet de coriandre
Huile d’olive
Sel

Mettre les abricots à gonfler dans le bouillon de volaille.
Hacher grossièrement l’ail, les oignons, l’échalote.
Hacher les tomates.
Soit dans un plat à tajine, soit en cocotte faire dorer les morceaux de viande dans de l’huile d’olive.
Retirer, égoutter. Dans la cocotte remettre de l’huile d’olive. Faire revenir l’ail, les oignons et l’échalote, y ajouter les tomates, laisser confire.

-Dans un plat allant au four disposer la viande, le mélange ail, oignons, échalote et tomates, les abricots, les courgettes coupées grossièrement, les olives. Verser le bouillon dans lequel on aura dilué les épices ainsi que presque tout le bouquet de coriandre fraîche.
Saler, couvrir et enfourner à 160°c durant environ 1H15.

-Avec un plat à Tajine, sur la viande mettre le mélange ail, oignons, échalote, tomate. Disposer ensuite les légumes des plus fermes au plus tendres, abricots, courgettes. Mettre les olives et verser le bouillon avec les épices. Couvrir laisser cuire à feu doux.

Faire dorer les amandes et les ajouter au reste de la préparation 15 mns avant la fin. (je les oublie toujours...)

Parsemer du reste de coriandre.



Ce n'est pas celui de ce soir car il est encore sur le feu mais il lui ressemble...
Dom

J'arrive mais je te préviens je ne suis pas seule......j'en salive !!!

Dom a écrit:

fleurs de câpre ou câpres à l'huile

Je n'ai jamais vu de fleurs de câpres et je ne connais que les câpres saumurés......arf!!!

Dom a écrit:

Gingembre frais ou en poudre
Cumin
Cannelle
Safran (je le remplace volontiers par du Curcuma)
Piment de Cayenne ou oiseau

Détonnant comme mélange........j'enregistre !!!

Tu es la bienvenue, mais ce soir cela a légèrement accroché, pendant que j'arrosais... J'ai donc ajouté pas mal de coriandre pour masquer le brûlé... Je verrai, dommage...

La fleur de câpre est en fait le fruit qui succède... à la fleur. Les câpres à l'huile sont vendues sous la dénomination «Câpres doux», pour celles que j'ai trouvées...

Fleurs de câpre :

Dom

J'ai regardé sur le Net.......de plus c'est joli !!!