C'est la saison, en hiver, elles sont ventrues, plus belles

Faire cuire les patates à la vapeur ; ôter la peau ; écraser à la fourchette, ajouter du sucre (la patate est sucrée déjà), env. 500g/ kg.
Faire cuire avec des gousses de vanille ouvertes (à enlever avant mise en pot).
Attention à la cuisson : il faut remuer tout le temps car elle accroche comme la châtaigne et a la même texture. La cuisson est rapide, car les patates sont cuites.
C'est de cette manière qu'elle est faite en Asie par les mamies.

La patate douce, je l'utilise aussi, en longues frites, au four en papillote.

Je n'aime pas la patate douce............j'entends hurler ma Maman !!!