nombre de parts

* 4 personnes

préparation

* préparation: 20 minutes
* cuisson: 1 heure

ingrédients

* 1 poulet fermier
* 1 oignon
* 3/4 de litre de bière
* 150 g de lard fumé
* 20 petits oignons blancs
* 250 g de champignons de Paris
* 1 bouquet garni
* sel et poivre
* farine

Couper le poulet en morceaux. Dans une sauteuse, avec du saindoux ou un mélange à moitié beurre et huile, mettre les morceaux de poulet à dorer, ajouter 1 gros oignon émincé. Saupoudrer d'une bonne cuiller à soupe de farine dès que le tout est bien doré. Mouiller ensuite avec 3/4 de litre de bière, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure environ.
Pendant ce temps, couper le lard en petits lardons, peler les petits oignons et couper le pied terreux des champignons avant de les rincer à l'eau citronnée ou vinaigrée.
Faire revenir doucement, à la poêle, avec un peu de matière grasse, les petits oignons et les lardons, ajouter ensuite les champignons, coupés en morceaux. Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes environ.
En fin de cuisson du poulet, ajouter le mélange oignons-lardons-champignons, en laissant la sauce réduire un peu.
Servir le coq à la bière, poudré de persil haché, dans un plat creux chaud en l'accompagnant de petites pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur ou sautées à l'huile avec une pointe d'ail.

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