Lapin aux légumes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 6 h

Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux
4 pommes de terre
1 aubergine
2 courgettes
2 tomates
1/2 poivron rouge
1 oignon
le jus d’un demi-citron
1 feuille de laurier
1 branche de thym
50 g d’olives vertes dénoyautées
4 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th.6)
Plongez les olives dans une casserole d’eau froide avec le jus d’un demi-citron.
Faites bouillir 1 min environ.
Egouttez-les.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et réservez-les dans l’eau froide.
Rincez l’aubergine et les courgettes.
Mondez les tomates dans de l’eau bouillante afin d’en retirer la peau.
Epluchez l’oignon.
Coupez tous les légumes en dés et réservez-les séparément.
Faites dorer les morceaux de lapin dans 2 c. à soupe d’huile, puis égouttez-les.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans le restant d’huile. Ajoutez les pommes de terre et faites les dorer.
Ajoutez ensuite l’aubergine, les courgettes et les tomates.
Mélangez et laisser cuire 2 min.
Disposez les morceaux de lapin ainsi que la feuille de laurier et la branche de thym. Assaisonnez et enfournez à couvert, pendant 20 min.
Puis répartissez les olives et laissez cuire 10 min au four.

J'ai loupé les 6 heures de repos.
Je ne cuisine pas trop le lapin mais à l'occasion pourquoi pas.

Source Cuisine Az.