Soupe du pays de Liège

Ingrédients
100 gr. de pois cassés.
100 gr. de haricots blancs.
1 poignée d'oseille
3 jaunes d'oeufs
Lait
Sel et poivre.
2 l de bouillon.

Préparation :
La veille, faire tremper les pois et les haricots.
Le lendemain, les cuire à l'eau salée et les passer au tamis.
Mettre la purée ainsi obtenue dans une casserole et la délayer avec 2L de bouillon.
Ajoutez l'oseille préalablement étuvée au beurre et laisser cuire 30 min. à feu doux.
Saler et poivrer.
Au moment de servir, lier le potage avec 3 jaunes d'oeufs délayés dans un peu de lait.

BON APPETIT