Olives noires à la « Fachouire »



La Méthode ci-dessous (que m'a donné Mémé Mounic) est extrêmement facile

Aujourd'hui c'est au tour des olives noires à la « fachouire » (remuées non piquées dans du sel fin), fachouire veux dire confites,
*** La consommation se fait environ après 8 à 15 jours après le début du salage,
***Attention ces olives ne se conservent pas très longtemps, mais vous les aurez terminées bien avant qu'elles deviennent trop
« marrons » et "mollasses" ou les garder au frais ….

*** Choisir des olives noires bien nettes, ni coup de bec, ni vers,
Visez un bon olivier et un coin de ciel bleu, car il ne faut pas toucher les arbres lorsqu'ils sont mouillés, d'ailleurs les provençaux ne sortent pas lorsqu'il pleut.
Choisissez un saladier en verre ou en terre cuite émaillée, puis saupoudrez les de
*** sel fin 20 gr pour 1 Kg d’Olives Noires
*** Faites les sauter d'un mouvement ample tous les jours, pour bien répartir le sel. Celui-ci va faire sortir le liquide amer que contiennent les olives.
Attention à l'inverse des "piquées au sel" on ne lève pas le liquide qui va apparaitre dans les 3 à 4 jours

*** Environ une semaine après testez une olive, nan pas avec la bouche, avec l'ongle ou un couteau, pour voir s’il y a toujours du « lait » à l'intérieur. Vous avez compris que ce lait doit disparaître. Celui-ci disparu, testez avec la bouche, attention quelquefois cela arrache un peu la langue, si c'est le cas continuez à tourner, le "sel"
Ouf, arrive le jour où elles sont mangeables

*** A ce moment virer le liquide au fond et assaisonnez vos olives avec :
- une bonne giclée d’huile d'olive bien entendu
- du thym sec
- quelques feuilles de laurier sauce
- une pincée de sarriette broyée
- certains poivre, moi pas
Touiller, laissez agir un ou deux jours et consommez

*** Laissez-les dans votre beau saladier au milieu de la table à disposition des amateurs, elles auront tôt fait de disparaître
Ensuite pleurez un bon coup et attendez l'année prochaine pour recommencer

Olives au sel Préparation

Elles sont Fripées "bonne à manger ce matin"

Donc mis l'Huile d'Olive, Thym, Laurier, Ail, Pèbre d'Ail >>>A tomber mes olives

Il y en a peu "Mon arbre est jeune "10 ans environ" mais je le chouchoute, merci à lui

Tu as ce qu'il faut par chez toi !!!

Citation :

Tu as ce qu'il faut par chez toi !!!

On se contente ? que faire ...... en étant seule je m'occupe , les Olives une première pour moi et une réussite A refaire *

Je ne connaissais pas cette technique là.Ma tante faisait des olives chaque année,mais des vertes.Elle les cassait une par une d'un petit coup de marteau vif, puis les mettait en bocal dans de l'eau salée + une feuille de laurier.Un mois plus tard environ elles étaient bonnes à manger,soit nature soit cuites avec une viande.

bravo.....

Je fais des Vertes aussi mais cette année avec ma tendinite à mon doigt de l'Annulaire main droite j'économise mon travail, donc ici pas de fentes à faire, ni de cassure j'ai un petit arbre de 10 ans donc deux flacons d'olives

Olives cassées de 1999

Sur la photo 2 à quel stade est-ce ???

Sur la photo 2 apres les avoir cassées mises dans l'eau et changez l’eau tous les matins, pendant 10 jours,.

Citation :

Les olives cassées



En disant olives cassées, il s’agit bien évidemment des vertes : Seules les olives vertes se préparent ainsi. Récoltez-les début octobre et écartez celles qui ont le ver (trou dans la chair). La préparation est très simple : à l’aide d’un caillou ou d’un verre pour moi ***, meurtrir les olives une à une. Attention, ne pas les écraser, ni les aplatir. Une fois les olives meurtries, les mettre dans une jarre ou pot en grès et recouvrez-les d’eau froide. Changez l’eau tous les matins, pendant 10 jours,. Le 11ème jour, commencez à goûter une ou deux olives. Si l’amertume demeure, continuer le rinçage pendant le nombre de jours nécessaires, puis préparez la fameuse « saumure ». Les Provençaux d’antan disent « l’infusion » ce qui est très vrai car notre préparation n’a rien à voir avec la saumure industrielle des conserveries.

Pou 3 kg d’olives vertes voici la dose de « saumure »

4 litres d’eau
130g de gros sel
10 feuilles de laurier
130g de fenouil (tiges et ombelles)
1 bout d’écorce d’orange séchée de 15cm
1 cuillerée à café de poivre noir concassé
Préparation de « l’infusion »:

Faire bouillir de l’eau propre, y ajouter le gros sel, le poivre, le morceau d’écorce d’orange, les feuilles de laurier et le fenouil. Faire bouillir le tout 10 mn. Laisser refroidir totalement. Égoutter les olives cassées. Quand la saumure est froide, verser dans la jarre ainsi que les olives. Vous pourrez commencer à les déguster 5 ou 6 jours après. Pensez toujours à bien immerger vos olives. Dans vos récipients, mettez un couvercle de diamètre inférieur légèrement lesté pour maintenir vos pépites vertes sous l’eau et remplissez vos bocaux d’infusion au maximum lors de la conservation.

C'est vrai que casser les olives, c'est un travail de patience et à éviter avec un problème de main!

Et oui donc cette année tres facile pour moi et le résultat est tres bon

Vous avez les deux recettes que je fais, sure à vous de réussir