Potage vietnamien très, très chaud...
On peut le faire moins épicé...
La recette «à ma façon»... Quand je fais un Pho il me fait entrée et plat !!
Bouillon de bœuf
1 oignon émincé
1/2 cuillère à café de gingembre haché
Grains de poivre
1 bâton de cannelle
Bœuf ou pourquoi pas filets de poulet émincés finement
Clous de girofle
1 anis étoilé
Piment rouge ou
Sauce Sriracha (Chili)2 cuillères à soupe de nuoc-mam
Un trait de sauce soja et/ou sauce saveur Maggi
Pousses de bambou
1 tomate coupée en dés
1 carotte débitée en tout petits morceaux
1 tige de citronnelle
Coriandre fraîche hachée
Ciboulette hachée
Vermicelle de riz (ou de blé)
1 citron vert
Porter à ébullition le bouillon de bœuf avec le gingembre, le poivre, les clous de girofle.
Laisser «cuire» à feu doux environ 10 minutes.
Ajouter la cannelle et la citronnelle, laisser encore 5 minutes.
Filtrer le bouillon.
Remettre sur le feu, ajouter le nuoc-mam, la sauce soja et la sauce saveur, la tomate coupée en dés, le piment émincé, l’oignon émincé, l'anis étoilé, la carotte en petits morceaux.
Laisser à feu doux... Pour ma part je laisse un bon moment (30 minutes environ) cela concentre le bouillon. En dernier, avant de mettre la viande je mets les pousses de bambou et le jus du citron.
Mettre la viande émincée, sa cuisson est rapide.
Préparer le vermicelle à part et le mettre au fond des bols, verser le bouillon dessus au moment de servir et ajouter les herbes (coriandre, basilic, ciboulette,…) ou les présenter à part chacun prenant ce qu’il souhaite. On peut aussi présenter le citron en quartiers pour qui veut en mettre sur les condiments. (c'est ce qui se fait normalement, moi je le mets en jus dans la soupe...)
Sujet: Soupe Pho 
Dim 1 Fév 2009 - 21:07
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