Perdrix (ou pigeons)
Lardons coupés en dés
20 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon en cube
Graisse de canard ou beurre
Huile d’olive
2 oignons
2 carottes
Genièvre
sel


Dans l’huile d’olive et la graisse de canard faire revenir les oignons, les carottes, les lardons et les perdrix dans lesquelles on aura mis des grains de genièvre, du poivre et du sel.

Quand les perdrix ont pris couleur ajouter le vin blanc, laisser réduire, verser le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu très doux +/- 45 mns.

Retirer le tout et déglacer au vin blanc. Arroser les perdrix avec la sauce obtenue.



Pour les salsifis, Scorsonère d'Espagne :
Débiter les salsifis et 2 oignons en lamelles.
Dans une poêle faire fondre de la graisse de canard dans l'huile d'olive ajouter les salsifis, les oignons le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux.
Éventuellement ajouter un peu d'eau ou de bouillon, très peu.

Pour la cuisson c'est selon les goûts, j'aime bien un peu confit...

Mon copain chasseur revient bredouille depuis un mois. Les pigeons, c'était début octobre, depuis plus rien. Perdrix, pas une ! c'est une catastrophe dans la région. Pas d'alouettes, pas de grives, pas de faisans, pas même du garenne Toute la faune, disparue ! Alors merci quand même Dom pour la recette.