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Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert

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Mim
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Mim

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MessageSujet: Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Icon_minitimeMer 2 Jan 2013 - 17:01

Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert

Ingrédients:

16 noix de St Jacques
2 carottes
1 blanc de poireau
1 oignon rouge
10 g de pois gourmands
50 cl de fumet de poisson
20 cl de vin blanc
2 feuilles de laurier vert
1 càs d'huile d'olive
1 càs de crème liquide
100 g de beurre
1/2 citron
Piment d'Espelette
Sel et poivre

Préparation:

Portez le fumet à ébullition. Ajoutes les feuilles de laurier. Couvrez et laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Grattes les carottes. Fendez et rincez le blanc de poireau. Pelez l'oignon.
Equeutez les poids gourmands. Coupez tous ces légumes en morceaux.
Faites-les revenir 5 minutes sur feu doux dans l'huile chauffée.
Versez le vin blanc et une louche de fumet. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux.
Portez le reste de fumet à frémissement et faites pocher les noix de st jacques 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les avec une écumoire.
Faites bouillir et réduire le fumet 5 minutes. Ajoutez la crème.
Sur feu très doux, incorporez le beurre froid en petits morceaux, en fouettant.Salez et poivrez. Terminez par un filet de jus de citron.
Disposez les légumes égouttés au centre des assiettes.
Ajoutez les noix de St Jacques. Versez la sauce en cordon autour et saupoudrez de piment d'Espelette.

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(recette de Christian Etchebest, restaurant Le Troquet à Paris )
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Lou
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MessageSujet: Re: Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Icon_minitimeJeu 3 Jan 2013 - 6:37

Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert 272369 Cela me tente bien !!!

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MessageSujet: Re: Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Icon_minitimeJeu 3 Jan 2013 - 12:43

et moi donc!!! Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert 3485339150
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Lou
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MessageSujet: Re: Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Icon_minitimeJeu 3 Jan 2013 - 13:28

Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert 25575 Je rajoute un couvert !!!

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MessageSujet: Re: Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Icon_minitimeJeu 3 Jan 2013 - 19:56

lol! Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert 476719
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Mim
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MessageSujet: Re: Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Icon_minitimeSam 5 Jan 2013 - 14:05

Merci à tous,je refais cette recette à chaque fin année.
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Madorre
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MessageSujet: Re: Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Icon_minitimeSam 5 Jan 2013 - 15:19

Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert 845245 Mmm ça m'a l'air délicieux Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert 26822
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Jos212
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MessageSujet: Re: Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Icon_minitimeSam 5 Jan 2013 - 21:38

Très appétissant Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert 476719 .Merci pour cette recette.
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FRANCETTE
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MessageSujet: Re: Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Icon_minitimeDim 6 Jan 2013 - 8:22

on en mangerait......miam..... Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert 458514

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...vouloir être dans le vent est une ambition de feuille morte....
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MessageSujet: Re: Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Saint Jacques cuites dans un fumet parfumé au laurier vert Icon_minitime

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