1 kg de tomates
2 oignons, 1 gousse d'ail
Huile d’olive/graisse de canard
1 jaune d'œuf
1 c. à s. de fécule de maïs (ou liant express Maïzena)
4 c. à s. de crème épaisse
2 c. à s. de persil haché

1 litre 1/2 d'eau
Sel, poivre, 1 carotte (remplace le sucre)

Dans une grande casserole faire fondre sans prendre couleur les oignons émincés dans l’huile ou /et graisse
Lorsqu'ils sont transparents, mettre les tomates coupées en morceaux, laisser réduire.

Ajouter l'ail, la carotte et un litre d'eau.
Laisser bouillir modérément 25 minutes
Passer au robot ou moulinette.
Allonger d'eau pour obtenir la quantité de potage voulue, ajouter la fécule préalablement délayée dans de l'eau froide.
Saler, poivrer.
Amener à ébullition.
Dans un bol mettre le jaune d'œuf avec le persil haché, laisser macérer 1/4 d'heure.
Pour servir ajoutez hors du feu la crème dans le potage bouillant, verser l'œuf et le persil bien remuer

Tu peux remplacer par un cube je pense !

hum, je crois que l'on va bientot manger du velouté de tomates.

Fee,

C'est huile d'olive ou graisse de canard.
L'oeuf est facultatif tout comme tu peux jouer sur les ingrédients à ta guise .

J'admire les recettes de Dom car je cuisine à l'instinct et suis incapable de donner des dosages précis.

Dans une recette rien n'est inscrit dans le marbre... Chacun peut y aller selon son humeur ou ce qui à sa disposition.

Donc la graisse de canard n'est pas obligatoire, pas plus que l'œuf, quant à la crème je marque épaisse et en fait je n'utilise que de la crème liquide...

Perso pour mes soupes et veloutés j'utilise l'huile d'olive + la graisse de canard histoire de goût !!

Pour les quantités c'est rare que je donne quelque chose de précis car je cuisine à vue de nez...


Dom

Dom a écrit:

Pour les quantités c'est rare que je donne quelque chose de précis car je cuisine à vue de nez...

Tu me rassures !!!